“天水的辣椒香而不辣，有自己的特色。”蘇有春說(shuō)。這名47歲的四川人，驅(qū)車9個(gè)小時(shí)，趕到了位于中國(guó)西北部的甘肅天水。
蘇有春在以辣聞名的成都經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)將近20年。這一次，他不遠(yuǎn)千里來(lái)到甘肅，為的是嘗嘗天水麻辣燙里這口不一樣的“辣味”。
天水麻辣燙并非當(dāng)?shù)靥赜小?0世紀(jì)90年代起，川蜀的“麻辣燙風(fēng)潮”席卷這座小城，大批本地人做起麻辣燙生意，逐步從地?cái)偂⑴艡n發(fā)展為店面。
但天水的麻辣燙與川蜀不同，其根本源于當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的雙椒——甘谷辣椒、麥積花椒?！翱谖渡希p椒帶來(lái)底氣，也給了每家店改良配方、創(chuàng)造發(fā)揮的余地?！痹谔焖膹R附近經(jīng)營(yíng)麻辣燙店的回族大姐哈海英說(shuō)。
2024年3月16日，在天水市秦州區(qū)的天水名優(yōu)小吃城一麻辣燙店，商家為游客加工麻辣燙。新華社記者 范培珅 攝
“唯有美食和遠(yuǎn)方不能辜負(fù)。”對(duì)于美食的熱愛(ài)，長(zhǎng)久根植在中國(guó)人的文化里。古代中國(guó)人便曾有“口之于味，有同嗜焉”的說(shuō)法，而如今的中國(guó)人也會(huì)為一頓燒烤、一顆凍梨，甚至一份麻辣燙所吸引，結(jié)伴出行，奔赴另一座城市。
數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月，中國(guó)網(wǎng)民的規(guī)模已達(dá)10.92億人。在互聯(lián)網(wǎng)的助推下，“酒香不怕巷子深”，地方美食也可能快速成為全民網(wǎng)紅。
過(guò)去一周內(nèi)，在中國(guó)，無(wú)論沿海內(nèi)陸、南北東西，網(wǎng)絡(luò)讓天水麻辣燙的“香”飄入了巷弄胡同里的家家戶戶。
抖音平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，關(guān)于“天水麻辣燙”“甘肅麻辣燙”的話題播放量持續(xù)走高，累計(jì)已突破15億。有關(guān)天水麻辣燙的作品，全網(wǎng)點(diǎn)贊量達(dá)8579萬(wàn)余次，互動(dòng)評(píng)論量達(dá)8112萬(wàn)余次。
在中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)上，受歡迎的不只是天水。隨手打開(kāi)一個(gè)中國(guó)社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，在搜索欄里輸入“地名”加“美食”，多半會(huì)有海量的內(nèi)容等待著你。其中既有美食博主沉浸式體驗(yàn)的視頻，也有普通人品嘗過(guò)后的圖文分享。
在社交平臺(tái)“小紅書”上，博主“吃貨薯”發(fā)起“尋找風(fēng)味小城”的活動(dòng)。
一個(gè)月時(shí)間里，帖子收到了500多條回復(fù)和上千點(diǎn)贊。潮州拇指生煎、濰坊肉火燒、廣西醋血鴨……大江南北的網(wǎng)友紛紛在評(píng)論區(qū)內(nèi)曬出地方美食。成百上千次的互動(dòng)里，既有故鄉(xiāng)風(fēng)情的想念，也有他鄉(xiāng)風(fēng)味的好奇。
還有不少有心人早已繪制好“美食地圖”?！霸颇隙垢貓D”“大理咖啡地圖”“西關(guān)美食探店圖”……時(shí)間精準(zhǔn)到小時(shí)，空間精確到小區(qū)，讓四面八方的食客與美食相連，開(kāi)啟一段段“按圖尋味”之旅。
“美食地圖”里，有網(wǎng)友們的熱心標(biāo)注，也有地方政府的積極參與。
2023年12月，“味道湖南·去湘當(dāng)有味的地方”湖南美食旅游地圖上線，同時(shí)發(fā)布10條湖南美食旅游線路，“瀟湘詩(shī)韻”“悠游武陵”“神農(nóng)福地”等線路主題，展現(xiàn)了三湘四水之地的人文風(fēng)情。
同程研究院首席研究員程超功認(rèn)為，“美食地圖”類旅游產(chǎn)品的產(chǎn)生，原因在于“食”在旅游中的地位快速上升。
中國(guó)旅游研究院院長(zhǎng)戴斌分析，美食已經(jīng)納入了中國(guó)地方旅游發(fā)展的戰(zhàn)略視野?！?023中國(guó)美食旅游發(fā)展報(bào)告》指出，餐飲美食在旅游目的地建設(shè)和發(fā)展體系中的地位也越發(fā)凸顯。
2023年4月，游客在山東省淄博市一家燒烤城吃燒烤。新華社發(fā)（朱偉 攝）
面花、醬牛肉、天鵝酥、塔糕……初春時(shí)節(jié)，中國(guó)國(guó)際展覽中心（朝陽(yáng)館）的4號(hào)館內(nèi)，各色京味美食聚集于此。13家老字號(hào)帶來(lái)了各自的招牌京味美食，加起來(lái)有近百種。
據(jù)了解，這場(chǎng)小吃美食展是春季京城第一場(chǎng)美食節(jié)活動(dòng)，也是第四屆北京市小吃美食文化節(jié)的其中一部分，旨在讓更多人領(lǐng)略體驗(yàn)北京餐飲，切實(shí)了解小吃文化。
“特色小吃是百姓日常一日三餐的見(jiàn)證，同時(shí)也是國(guó)際國(guó)內(nèi)游客體驗(yàn)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕惋L(fēng)土人情的絕佳佐證?！北本┡腼儏f(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
美食旅游走紅網(wǎng)絡(luò)，也“帶火”了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)。
“每天閉店前，堆起來(lái)的簽子都和‘發(fā)財(cái)樹’一樣高了！”虎小玉是土生土長(zhǎng)的天水人。她和丈夫經(jīng)營(yíng)的“伊甸園”麻辣燙店，已然有成為熱門“網(wǎng)紅店”的架勢(shì)。
近兩周，天水辣椒面、定西土豆等土特產(chǎn)品的成交額環(huán)比增長(zhǎng)均超100%，3月以來(lái)天水景區(qū)門票相關(guān)訂單量同比增長(zhǎng)216.8%。
2024年1月，在哈爾濱紅專街早市，來(lái)自廣州的游客在品嘗粘豆包（1月22日攝）。 新華社記者 王毓國(guó) 攝
天水旅游與消費(fèi)市場(chǎng)的火熱并非孤例：淄博燒烤“火”遍全國(guó)的2023年“五一”假期，淄博住宿預(yù)訂量較2019年同期上漲865%，旅游訂單同比增長(zhǎng)2000%；“爾濱”火爆出圈后的2024年春節(jié)假期，哈爾濱累計(jì)接待游客1009.3萬(wàn)人次，日均同比增長(zhǎng)81.7%，實(shí)現(xiàn)旅游總收入164.2億元，同比增長(zhǎng)235.4%。
文化和旅游部印發(fā)的《“十四五”文化和旅游發(fā)展規(guī)劃》在提升旅游服務(wù)質(zhì)量方面明確要求：提升旅游餐飲品質(zhì)，推動(dòng)旅游餐飲與文化結(jié)合，發(fā)展美食旅游。
去年憑借燒烤“爆紅”后，淄博今年繼續(xù)在民俗文化中挖掘新的亮點(diǎn)。不久前舉辦的淄博首屆蘿卜糖球民俗文化節(jié)，為市民游客奉獻(xiàn)了一場(chǎng)視覺(jué)與味覺(jué)雙重享受的節(jié)會(huì)。
在沿海省份浙江，39組選手登上“味美浙江·百縣千碗”美食講解大賽的舞臺(tái)?！洞航~宴》《天姥唐詩(shī)宴》《磐安藥王宴》……一次次美食講解，將歷史文化、人文故事與地方美食結(jié)合，將浙菜的文化內(nèi)涵娓娓道來(lái)。
“‘南甜北咸?hào)|辣西酸’，都去嘗嘗。對(duì)食物如此，對(duì)文化也應(yīng)該這樣?！敝骷彝粼髟凇端姆绞呈隆分袑懙?。
2024年3月20日，游客在位于天水市秦州區(qū)的天水古城合影留念。新華社記者 馬希平 攝
在旅游中品嘗美食、體驗(yàn)各具特色文化，這也是遼寧女孩鞠月萱所向往的“尋味中國(guó)”。過(guò)去兩年里，她嘗過(guò)哈爾濱的冰棍、拉薩的酥油茶。而今，她被一碗麻辣燙吸引到天水。
三天時(shí)間，她吃遍了麻辣燙、呱呱、糖油糕等小吃，也走遍了麥積山石窟、天水古城、伏羲廟等景區(qū)。
“這里生活氛圍松弛、氣候舒適，還有很多值得挖掘的文化、歷史底蘊(yùn)?！本显螺婧荛_(kāi)心，在尋找美味的旅途中，遇見(jiàn)天水這樣一座“寶藏城市”。
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